ételecet

Ecet

Source of the photo: 
http://www.buszesz.hu/index.php?p=3&ln=hu
Author of the description: 
KÖRINFO
ételecet

Az ecet nem más, mint 10%-os (esetleg 15% vagy 20%-os) ecetsav. Egy egyszerű szerves vegyület, az etilalkohol oxidációjával keletkezik.

Ezt az oxidációt végezhetik gyárakban kémiai módszerekkel, de a mikroorganizmusok is képesek az alkoholt ecetsavvá alakítani. Ez néha akaratlanul is előfordul, amikor például megsavanyodik a bor.

Hagyományos módon borból készítik az ecetet (borecet), úgy hogy bűkkfaforgácson élő baktériumokra  lépcsőzetesen csepegtetik a bort, mire minden lépcsőn végigcsepeg, addigra ecet lesz belőle. Tulajdonképpen a baktériumok elégetik (biológiai égetés) az alkoholt, kinyerik belőle az energiát miközben ecetté alakítják.